1. Печенье Савоярди - 100 грамм, это пол пачки, обычно продают упаковки по 200 грамм
2. Сахар - 80 грамм на сироп, 35 грамм на крем и ещё 25 грамм на крем
3. Эспрессо - 2 порции, лучше не делать с растворимым кофе, не так вкусно
4. Ром - 1 столовую ложку, можно выдержанный, но можно и любой. Опция в сироп, я всегда добавляю
5. Амаретто - 1 столовую ложку ликёра, можно и без него, но с ним ароматнее
6. Сыр Маскарпоне - 180 грамм
7. Сливки жирные 38% - 100 грамм, обязательно высокой жирности, 38% или выше, а то не выйдет
8. Ваниль - лучше 1/4 свежей палочки, но если нет, то можно ванильную эссенцию, тогда 1 чайную ложку
9. Яйцо - 1 среднее
Как Готовить
Готовить как оказалось не сложно, но лучше всего в настольном миксере, уже писал, у меня Kenwood K-Mix.
Для начала стоит сходить и купить 2 порцию эспрессо, но не пить конечно, пойдет в сироп
1. Стоит всё взвесить и приготовить, потому как крем делается очень быстро. В самом начале найти подходящую ёмкость для Тирамису, я беру любую стеклянную банку с крышкой, в которую можно положить в два этажа печенье Савоярди, лучше всего попробовать и подрезать ножом. Все ингредиенты рассчитаны на 100 грамм печенья, размер ёмкости
18 см х 18 см и высота 8 см
2. Как всё взвешено и под рукой, ставим меленькую кастрюлю на плиту, мощность 3 и наливаем 100 грамм воды, добавляем 80 грамм сахара и где то через 5 минут, при помешивании всё растворится, снять кастрюлю с плиты и дать остыть
3. Тем временем, разрезать палочку ванили и семечки выложить поверх Маскарпоне, если ванили свежей нет, то ванильную эссенцию добавить можно после того как Маскарпоне смешать со взбитыми сливками
4. В миксер добавить сливки 100 грамм и сахар 35 грамм, поставить мощность миксера на 2/3 от максимальной, сливки будут взбиты через 3-4 минуты
5. Остановить миксер, добавить Маскарпоне 180 грамм, включить миксер на медленную скорость где то на секунд 20, потом на быструю пока Маскарпоне не смешается со взбитыми сливками, после этого, если ванили ещё не добавили, то добавить и помешать на скорости в 2/3 ещё секунд 30. Готовый крем переложить в миску, что бы позже смешать со взбитым яйцом. Чашки миксера сполоснуть что бы была чистая, так и как и венчик, иначе не взобьётся яйцо
6. За это время сироп остыл, добавить Эспрессо, столовую ложку Рома и Амаретто, хорошо перемешать
7. В миксер разбить яйцо и добавить 25 грамм сахара, поставить миксер на 2/3 максимальной скорости, яйцо с сахаром буду готовы через 3-4 минуты, сахар раствориться и получится белая пена. Теперь пену смешать с заранее взбитыми Маскарпоне со сливками. Перемешивать пока крем не будет равномерным, можно ложкой, но можно и спатулой
8. Осталось собрать всё вместе. Берем каждую печеньку и окунаем в сироп, переворачиваем сразу, не держим больше 1-2 секунд в сиропе и сразу выкладываем слой в ёмкость, как слой будет готов, выкладываем половину крема, потом повторяем с печеньками и выкладываем ещё слой, а сверху слой крема, выравниваем, закрываем крышкой или плёнкой и в холодильник на 3-4 часа, крем должен немного застыть.
Лучше всего держать закрытым, потому как крем молочный и ещё и свежее яйцо, должно не держать